頭が紫で下が白色のカブです。緻密な肉質なので、焼いたり炊いたりしても美味しいです。紫は水溶性ですので、抜けてしまいますが、煮ることでしっかりと甘味が出るのも特徴です。酢漬けやサラダでも美味しく召し上がれます。
